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Google :~:text=%E8%B1%86%E8%。「油抜きした方が、本当に、だしや調味料がしっかりと染み込みますか。油揚げの油抜きは本当に必要ですか 油抜きした方が、本当に、だしや調味料がしっかりと染み込みますか === これは次の記事にインスパイアされました 油揚げの油抜きって必要 レンジで簡単油抜きの方法や効果を紹介 https://kurashinista jp/column/detail/4692 :~:text=%E8%B1%86%E8%85%90%E3%82%92%E8%96%84%E3%81%8F%E5%88%87%E3%82%8A%E3%80%81%E6%B2%B9,%E6%B2%B9%E6%8A%9C%E3%81%8D%E2%80%9D%E3%82%92%E8%A1%8C%E3%81%84%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82&text=%E6%B1%81%E7%89%A9%E3%82%84%E7%85%AE%E7%89%A9%E3%80%81%E9%8D%8B%E7%89%A9%E3%80%81%E3%81%84%E3%81%AA%E3%82%8A,%E5%BF%85%E8%A6%81%E3%81%A8%E3%81%84%E3%81%86%E3%82%8F%E3%81%91%E3%81%A7%E3%81%AF%E3%81%82%E3%82%8A%E3%81%BE%E3%81%9B%E3%82%93%E3%80%82Google。%%%%%%%%%%%%%%%%%
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「油抜きした方が、本当に、だしや調味料がしっかりと染み込みますか?」に対して:油揚げの細孔に油が残っていると、水溶性のダシや調味料はその細孔構造の隙間からはじかれます。特に水溶液は表面張力が大きいので、親油的な小さな細孔には入り込みにくくなります。一方、油を抜いた後の蛋白などからなる親水性の細孔には水素結合などの作用で入り込みます。だから油抜きした方が、よりしっかりし見込むと思われます。以上、化学分野からの個人的な見解でした。基本は油抜きをするものですが、料理人でもないなら、個人の好みややり方でいいんじゃないですか。あなたが今まで油抜きしていなかったなら、こんどしてみて、自分の舌で確かめたらよろしい。私は、油抜きはどちらかというと味しみのためじゃなくて、油の余計な匂いや味、そしてもちろん余計な油を落とすためだと思ってやります。使っている油がいいものとは限らないし、できてから酸化が進んでいやな匂いが出てきたりもする。スーパーに油抜き不要をうたった商品なんかもありますが、あれは油っぽさ油臭さを抑えているものだと思います。気がむいた時しかやりません。面倒くさいし変化がよくわからないです。油揚げは揚げた際の油がかなり残っています。油揚げは、時間の経過とともに油が劣化して料理の風味に影響する場合があります。我が家では、キッチンペーパーで巻いて油を吸い込ませてから冷凍しています。味音痴ですがキッチリやってます。5枚入りの安いものですが一週間分の下準備として。記事読みました。ちなみに切り干しは普通バージョンですが少なくとも週1は作ってます。音痴だから微妙な味はわかりませんw

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